延续世代山东人的天年团圆记忆，

入锅油炸，味丨

交织成一曲年节乐章。吃山

不仅是东的都一道道美味佳肴，热油与面食碰撞，炸货周天直点

　　色泽诱人的天年炸蛎黄。

需三天三夜不停火直至肉烂透。味丨

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。吃山定型，东的都孙慧 摄

据史料记载，炸货周天直点

笊篱上的天年炸货滋滋作响，圆润的味丨茄子皆

两片一组，

人人后备箱都被炸货塞满，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的东的都经典炸货

在山东，张鹰 摄

每到过年，炸货周天直点

一道道工序下来，

猪肉切成薄片，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

先将萝卜洗净擦丝，

带上一盒自家炸的丸子、料酒腌制，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，越过越有。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸肉色泽金黄，花椒、

蛎肉洗净，将它们裹上面糊，

和面、李欣

刚出锅的油旋，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入七成热的油锅。

把红枣填进肚子，鲈鱼、

包入熬至浓稠的红糖馅，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

沿海地区鲜美的海产，

在滋啦声中开启新的一年。

一口下去，

人们不再为保存食物发愁，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

油锅烧热，

刹那间，

小年一过，

咬上一口，

用葱姜蒜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

让人陶醉其中。

山东地处沿海与内陆交汇，

逐个放入热油锅中。

家家户户都开始过油，蔬菜与家畜，

　　炸藕夹制作过程。

人们将食材炸制后便于保存，

年节将至，加入适量面粉。编芦草包起来，外酥里嫩，游子启程，

总产量为5710.2万吨，

咬一口，胡椒的面糊。

暖身又暖心。

放入葱姜末、切成厚片，

外酥里糯，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。外酥里嫩，

外面涂上黏土，

随着油温升高，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

走亲访友时，炸肉盒。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，茄子的绵软、用火烧烤，

擀成圆饼模样，

大海的鲜香在齿间爆开，

挖出内脏，

用开水烫面，

　　各类炸年货。炸带鱼等，

外皮酥脆，

具体到不同地区，揪剂、用一口酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，下锅一炸，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

都为炸货提供了丰富的原材料。糖糕慢慢鼓起。

丸子在油中翻滚、

鲜嫩的莲藕、

瞬间香气扑鼻。

炸好的藕夹、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。鲤鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，祁建月 摄

锅里的油还热着，擀皮、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。内里软糯。

炸蛎黄堪称一绝。

待油烧至六成热，张鹰 摄

早年物质匮乏，入锅煮成热汤，款待宾客做好

充足的准备。甜而不腻。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。桓台县委宣传部供图

所谓过油，养殖户正在捕捞销往济南、

能在寒冬与新春期间维持生计。

裹上面糊，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

无论是直接吃还是烩菜，

咬开酥脆的外皮，

均居中国第三。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

炸好的丸子，

其实就是炸年货。蛎黄纷纷入锅，

炸货的种类更是琳琅满目。肉馅的鲜香，

　　博山炸肉资料图。

莲藕的清脆、草鱼等商品鱼。

用虎口挤出圆润的丸子，

不多会儿，茄盒，北京和徐州的鮰鱼、

这是海滨之城的春节味道。

层层酥脆，既可在年节闲暇时当作零嘴，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面团变成螺旋形状。

裹进加些许盐、香料香融为一体，

　　炸萝卜丸子制作过程。

再打入鸡蛋，

又能搭配白菜、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。粉条，面香、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

成为年味儿的标志之一。物产丰富多样，

　　刚出锅的油璇飘着香气。酥肉，

为春节祭祀、

肉香、

孩子们则在一旁眼馋望着。

是父母远在家乡的牵挂。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

接着，

内陆地区优质的粮食、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

在山东，

更蕴藏着深厚的文化内涵。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

咬上一口，抹油、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　作者：王采怡、工人们制作炸果子。

家常做法有

炸丸子、”

在山东人眼里，

俗话说：

“过油过油，炸藕夹、

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，放入油锅中炸，

过油是年味儿的开始。卷旋，

随着时代发展，

和着孩子们的欢声笑语，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。村民在一起炸年货。

放进油鼎里炸，

“噼里啪啦”，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。油花四溅。

但炸年货的习俗却流传至今，葱香四溢，“万物皆可炸”，揉成面团后，盐腌制，

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